Tính chất hóa học của Chất béo (Lipit) | Tính chất vật lí, nhận biết, điều chế, ứng dụng

Bài viết về đặc thù hóa học của Chất béo ( Lipit ) gồm vừa đủ định nghĩa, công thức phân tử, công thức cấu trúc, tên gọi, đặc thù hóa học, đặc thù vật lí, cách điều chế và ứng dụng .

Tính chất hóa học của Chất béo (Lipit)

I. Định nghĩa

Quảng cáo

– Định nghĩa : Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với những axit béo và có công thức chung là ( R-COO ) 3C3 H5 .- Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật hoang dã. Chất béo có nhiều trong mô mỡ của động vật hoang dã, trong 1 số ít loại hạt và quả .

II. Tính chất vật lí

– Chất béo nhẹ hơn nước, không tan trong nước, tan được trong benzen và trong dầu hỏa, …

Thành phần và cấu tạo của chất béo

– Đun chất béo với nước ở nhiệt độ và áp suất cao, người ta thu được glixerol ( glixerin ) và những axit béo .

– Phân tử glixerol có 3 nhóm -OH, công thức cấu tạo là

– Viết gọn : C3H5 ( OH ) 3 .- Các axit béo là những axit hữu cơ có công thức chung là R-COOH, trong đó R – hoàn toàn có thể là C17H35, C17H33, C15H31, ..- Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol với những axit béo và có công thức chung là ( R-COO ) 3C3 H5 .

III. Tính chất hóa học

Quảng cáo

1. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit

– Khi đun nóng với nước có xúc tác axit, chất béo bị thủy phân tạo ra glixerol và những axit béo :

2. Phản ứng xà phòng hóa

– Khi đun nóng chất béo với dung dịch kiềm ( NaOH hoặc KOH ) thì tạo ra glixerol và hỗn hợp muối của những những axit béo. Muối natri hoặc kali của những axit béo chính là xà phòng :

3. Phản ứng hiđro hóa

– Chất béo có chứa những gốc axit béo không no tính năng với hiđro ở nhiệt độ và áp suất cao có Ni xúc tác. Khi đó hiđro cộng vào nối đôi C = C :

4. Phản ứng oxi hóa

– Nối đôi C = C ở gốc axit không no của chất béo bị oxi hóa chậm bởi oxi không khí tạo thành peooxit, chất này bị thủy phân thành những loại sản phẩm có mùi không dễ chịu. Đó là nguyên do của hiện tượng kỳ lạ dầu mỡ để lâu bị ôi .

IV. Chất béo có ở đâu?

– Mỡ ăn được lấy ra từ động vật hoang dã, dầu ăn lấy ra từ thực vật. Dầu và mỡ ăn là những chất béo .- Trong khung hình người và động vật hoang dã, chất béo tập trung chuyên sâu nhiều ở mô mỡ, còn trong thực vật, chất béo tập trung chuyên sâu nhiều ở quả và hạt .

Quảng cáo

V. Ứng dụng

Vai trò của chất béo trong cơ thể

– Chất béo là thành phần cơ bản trong thức ăn của người và động vật hoang dã .- Chất béo là thức ăn quan trọng của con người .+ Ở ruột non, nhờ tính năng xúc tác của những enzim như lipaza, và dịch mật, chất béo bị thủy phân nhờ axit béo và glixerol rồi được hấp thụ vào thành ruột. Ở đó, glixerol và axit béo lại tích hợp với nhau tạo thành axit béo rồi được máu luân chuyển đến những tế bào. Nhờ những phản ứng sinh hóa phức tạp, chất béo bị oxi hóa chậm thành CO2 và nước, phân phối nguồn năng lượng cho khung hình .+ Chất béo chưa sử dụng được tích góp thành những mô mỡ. Vì thế trong khung hình chất béo là nguồn phân phối, dự trữ nguồn năng lượng. Chất béo còn là nguyên vật liệu để tổng hợp 1 số ít chất khác thiết yếu cho khung hình. Nó còn có công dụng bảo vệ sự luân chuyển và hấp thụ những chất hòa tan được trong chất béo .- Khi bị oxi hóa, chất béo phân phối nguồn năng lượng cho khung hình nhiều hơn so với chất đạm và chất bột .

Ứng dụng trong công nghiệp

– Trong công nghiệp, chất béo hầu hết được dùng để điều chế glixerol và xà phòng. Ngày nay, người ta đã sử dụng một số ít dầu thực vật làm nguyên vật liệu cho động cơ điezeen .- Glixerol được dùng trong sản xuất chất dẻo, mĩ phẩm, thuốc nổ, … Ngoài ra chất béo còn được dùng trong sản xuất một số ít thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp, ..

Lưu ý

– Khi để lâu trong không khí, chất béo có mùi ôi. Đó là do công dụng của hơi nước, oxi và vi trùng lên chất béo. Để hạn chế điều này, cần quan tâm dữ gìn và bảo vệ chất béo ở nhiệt độ thấp hoặc cho vào chất béo một chút ít chất chống oxi hóa, hay đun chất béo ( mỡ ) với một chút ít muối ăn .
Xem thêm đặc thù hóa học của những chất khác :

Giới thiệu kênh Youtube VietJack

Đã có app VietJack trên điện thoại thông minh, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi trực tuyến, Bài giảng …. không tính tiền. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS .

Theo dõi chúng tôi không tính tiền trên mạng xã hội facebook và youtube :

Loạt bài Wiki tính chất hóa học trình bày toàn bộ tính chất hóa học, vật lí, nhận biết, điều chế và ứng dụng của tất cả các đơn chất, hợp chất hóa học đã học trong chương trình Hóa học cấp 2, 3.

Nếu thấy hay, hãy động viên và chia sẻ nhé! Các bình luận không phù hợp với nội quy bình luận trang web sẽ bị cấm bình luận vĩnh viễn.

Source: https://thcsbevandan.edu.vn
Category : Phương pháp học tập